Буряк

Що це

Червоний буряк (Beta vulgaris) — коренеплід, у якому багато неорганічного нітрату, бетаїнів, що надають йому насиченого кольору, і клітковини. Як добавку використовують сік, концентрат, сушений порошок кореня та екстракти.

Основну увагу привертає нітрат. Після прийому він частково перетворюється на нітрит завдяки бактеріям ротової порожнини, а в крові та тканинах з нього може утворюватися оксид азоту, який розслабляє судини. Саме на цьому механізмі побудовані дослідження тиску, витривалості та кровотоку.

Що відомо з досліджень

Найбільше робіт присвячено артеріальному тиску. Метааналіз 2024 року (11 випробувань, 349 дорослих з гіпертензією) показав зниження клінічного систолічного тиску в середньому на 5,3 мм рт. ст. порівняно з плацебо при щоденному прийомі соку, що давав від 200 до 800 мг нітрату. Діастолічний тиск і добове вимірювання суттєво не змінювалися, а автори оцінили достовірність доказів як низьку.

Метааналіз 2026 року про хронічний прийом нітрату натрію (без бурякового соку) у літніх людей, навпаки, не знайшов статистично значущого зниження тиску. Отже, висновки залежать від того, чи це сік із буряка, який містить ще й інші сполуки, чи чистий нітрат, а також від групи учасників.

Є дані й про фізичну роботу. Метааналіз 33 досліджень 2026 року виявив невелике покращення результатів у спринтерських інтервалах, середньої потужності та показника VO2max при прийомі бурякового соку. У затверджених EFSA твердженнях про користь буряка чи нітрату немає, тож усе це належить до вивчення.

Форми

Різні форми дають різну кількість нітрату, і на цьому варто зосередитися.

• Сік і шоти. Стандартизовані за нітратом, часто 70 мл на порцію; найчастіше використовувані в дослідженнях.
• Порошок кореня буряка. Сушений і розмелений, у капсулах або як порошок для розведення; нітрат залежить від сорту, умов вирощування та сушіння.
• Екстракти й концентрати. Концентрують бетаїни або нітрат; кількість діючої речовини часто вказана не завжди.
• Комплекси з буряком. Буряк як допоміжний інгредієнт, наприклад поряд з NMN чи вітамінами; кількість нітрату там, як правило, невелика.

Дози на етикетках

Порошок кореня буряка в капсулах зазвичай містить сотні міліграмів на капсулу, а на добу виходить кілька грамів порошку. У дослідженнях тиску використовували сік, що давав 200–800 мг нітрату на добу. Це кількість нітрату, а не маса порошку чи капсул, тож без вказівки нітрату на етикетці порівнювати з дослідженнями складно.

Добової норми споживання (NRV) для буряка немає. EFSA не встановлювала верхньої межі споживання для нього як добавки.

Як приймають і з чим поєднують

У дослідженнях сік або шот зазвичай приймали за 2–3 години до навантаження, бо піку нітриту в крові досягають приблизно за цей час, але схеми в різних роботах відрізнялися. Для порошків і капсул чіткої схеми немає.

Нітрат перетворюється на нітрит за участю бактерій ротової порожнини, а антисептичні ополіскувачі для рота можуть цей етап послаблювати. Вітамін C та поліфеноли в їжі підтримують утворення оксиду азоту, проте це лабораторні відомості, а добавку з буряком ними не підсилюють спеціально.

Обережно

Через бетаїни сеча й випорожнення можуть набувати рожевого чи червоного відтінку; це безпечне явище, яке не слід плутати з кров’ю. Додаткове споживання нітрату може викликати розлад шлунка.

Буряк містить багато оксалатів, тому люди зі схильністю до оксалатних каменів у нирках мають зважати на це. Оскільки сік здатний знижувати тиск, людям з гіпотонією, а також тим, хто приймає ліки від тиску або нітрати (препарати для стенокардії), та пацієнтам, що застосовують інгібітори фосфодіестерази-5, варто порадитися з лікарем. Для вагітних і жінок, що годують груддю, дані про добавки в концентрованій формі обмежені. Обговоріть прийом із лікарем.

Як обрати добавку

Шукайте на етикетці кількість нітрату (мг) на порцію або принаймні відомості про стандартизацію, а не лише масу порошку. Звертайте увагу на форму: сік і шот краще вивчені, ніж капсульний порошок. Із порошків віддавайте перевагу тим, де склад обмежений буряком без зайвих наповнювачів і підсолоджувачів.

Добавки з буряком підібрані у розділі Трави в каталозі.

Матеріал має довідковий характер і не замінює консультацію лікаря. Дієтичні добавки не є лікарськими засобами.