Шиитаке

Что это

Шиитаке (Lentinula edodes) — гриб, который происходит из Восточной Азии и сегодня растёт в культуре по всему миру. Свежие и сушёные плодовые тела входят в восточноазиатскую кухню, а из него также делают капсулы, порошки и экстракты. В магазинах гриб встречается под названиями «шиитаке» и «лентинула».

Действующим веществом обычно называют лентинан — бета-глюкан (1,3-бета-D-глюкан), выделенный из гриба. Memorial Sloan Kettering отмечает, что именно с ним связывают большинство свойств шиитаке. Добавки различаются тем, стандартизированы ли они по содержанию полисахаридов.

Что известно из исследований

О шиитаке следует говорить осторожно: его изучают, но убедительных доказательств пользы для здоровья пока немного. Memorial Sloan Kettering пишет, что небольшие исследования экстракта дали смешанные результаты.

Больше всего материала касается иммунитета. В исследовании 2015 года 52 здоровых взрослых четыре недели ели по 5 или 10 г сушёного гриба ежедневно. У них наблюдали большую пролиферацию γδ-T-клеток и NK-T-клеток, более высокий уровень секреторного иммуноглобулина A в слюне и более низкий С-реактивный белок. Это изменения лабораторных показателей, а не доказательство того, что человек реже болеет. В другом исследовании 42 пожилых человека получали бета-глюкан из мицелия шиитаке по 2,5 мг в день: количество В-клеток выросло, другие иммунные показатели не изменились, а побочные явления не отличались от плацебо. В плацебо-контролируемом исследовании с участием 63 здоровых взрослых, четыре недели получавших 1–2 мг бета-глюкана из мицелия, самочувствие по анкете улучшилось, и это лишь субъективная оценка.

Большинство исследований лентинана проводили с инъекциями, и неизвестно, даёт ли такой эффект приём гриба внутрь. По данным MSK, пероральный препарат лентинана в отдельных исследованиях продлевал выживаемость людей с некоторыми раками желудочно-кишечного тракта, но нужны более крупные работы. Экстракт шиитаке для простаты эффекта не дал. Свойства гриба, снижающие холестерин, показаны в лабораторных исследованиях, а в клинических не хватает подтверждений; антимикробное действие изучали только в лабораториях.

Формы

• Порошок плодовых тел. Измельчённый гриб; количество бета-глюканов зависит от сырья.
• Экстракт плодовых тел. Концентрат полисахаридов; на этикетке его обозначают соотношением (например, «10:1») или долей полисахаридов.
• Мицелий на зерне. Мицелий, выращенный на зерне и измельчённый вместе с субстратом, так что часть массы приходится на зерно.
• Экстракт мицелия. Концентрат без зернового субстрата; из такого сырья делают часть добавок с бета-глюканом.
• Комплексы с другими грибами. Шиитаке вместе с рейши, майтаке или кордицепсом.

Дозы на этикетках

В капсулах шиитаке обычно 500–1000 мг порошка или экстракта на порцию; в продуктах из каталога это 500, 600 и 1000 мг. Для сравнения, в исследовании на здоровых взрослых ели 5–10 г сушёных грибов в день, что намного больше содержимого капсулы. В исследованиях экстрактов бета-глюкана дозы были ничтожные, 1–2,5 мг в день.

Норм потребления для шиитаке в ЕС и США нет, верхний предел не установлен. Дозировку на этикетке определяет производитель, а не доказанная эффективная доза, поэтому продукты полезно сравнивать по содержанию полисахаридов, а не только по массе.

Как принимают и с чем сочетают

Обычно шиитаке пьют с пищей, чтобы избежать дискомфорта в желудке. В исследованиях курсы длились 4–6 недель. В добавках гриб часто сочетают с другими грибами, в частности рейши и майтаке, но преимущества таких наборов исследованиями не подтверждены.

Свежий гриб едят приготовленным, хотя MSK описывает кожные реакции даже после употребления приготовленного шиитаке. Гриб нельзя глотать целым: описаны случаи кишечной непроходимости.

Предостережения

MSK приводит такие побочные эффекты: воспаление кожи, повышенную чувствительность к солнечному свету, повышенный уровень эозинофилов и расстройство желудка. После употребления шиитаке описан «шиитаке-дерматит» — полосчатые высыпания, связанные с лентинаном. Вдыхание спор может вызвать пневмонит гиперчувствительности.

Людям с аллергией на грибы добавка не подходит. Данные о безопасности во время беременности и кормления грудью отсутствуют. Из-за влияния на иммунные клетки людям с аутоиммунными болезнями, пересаженными органами, а также тем, кто принимает иммунодепрессанты или проходит противоопухолевую терапию, нужна консультация врача. Обсудите приём с врачом, особенно если вы уже принимаете лекарства.

Как выбрать добавку

Сначала выясните, что именно в капсуле: плодовое тело, мицелий на зерне или экстракт, и какова доля полисахаридов. Смотрите на количество сырья на порцию, на наличие сертификатов качества и тип капсулы (желатиновая не подходит веганам). Полезно, когда производитель указывает, какая часть гриба использована. Подобрать продукт можно среди позиций, которые мы собрали: шиитаке в каталоге.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Диетические добавки не являются лекарственными средствами.