Пиперин (черный перец)

Что это

Пиперин — основное жгучее соединение черного перца (Piper nigrum). Это алкалоид, который мы получаем из пищи вместе со специями, а в добавках — в виде экстракта плодов перца с указанным процентом пиперина. Самая известная торговая марка стандартизированного экстракта — BioPerine.

Пиперин интересен не столько сам по себе, сколько как «усилитель». Он подавляет ферменты печени и кишечника, которые превращают многие соединения в формы, легче выводимые из организма, в частности UDP-глюкуронилтрансферазу. Благодаря этому большая часть другого вещества доходит до кровотока. Именно это свойство используют в комбинированных добавках.

В пище черный перец давно ценят как специю, а в нутрициологии пиперин изучают и как отдельный биоактивный компонент: в роли антиоксиданта, стимулятора пищеварительных ферментов и усилителя биодоступности.

Что известно из исследований

Классическое исследование 1998 года показало, что 20 мг пиперина вместе с 2 г куркумина у здоровых добровольцев повышали биодоступность куркумина на 2000%. Без пиперина уровень куркумина в сыворотке был либо неопределяемым, либо очень низким. Выборка была небольшой, а измерение коротким, но именно отсюда пошла традиция добавлять черный перец к куркуме.

Обзор 2023 года о совместном приеме куркумина и пиперина сообщает об улучшении показателей сахара в крови, липидного профиля и антиоксидантного статуса в части исследований, в том числе при диабете и метаболическом синдроме. Авторы подчеркивают, что нужны более качественные клинические испытания. То есть лучшее усвоение куркумина само по себе еще не означает доказанной клинической пользы.

Обзор 2007 года также описывает, что в исследованиях пиперин стимулировал пищеварительные ферменты поджелудочной железы и сокращал время прохождения пищи по кишечнику, а еще повышал биодоступность ряда лекарств и растительных соединений. Значительная часть этих данных получена на животных и в пробирке, поэтому выводы для человека следует делать осторожно.

Следует различать пиперин и сам черный перец в пище: в блюдах его количество невелико, а в добавках пиперин концентрирован, поэтому эффект на обмен лекарств и усвоение других веществ в капсулах выражен сильнее. Для повседневной кухни опасений нет, а вот сочетание добавки с регулярными лекарствами требует внимания.

Дозы на этикетках

В добавках пиперин обычно добавляют в пределах 5–20 мг на порцию в виде экстракта. В упомянутом исследовании 1998 года использовали 20 мг. Часто на этикетке стоит «экстракт плодов черного перца, стандартизированный на 95% пиперина», и важен именно этот процент и количество пиперина в миллиграммах, а не общая масса экстракта.

Суточной нормы потребления (NRV, RDA) для пиперина нет, поскольку это не питательное вещество. Верхний предел потребления не установлен.

Как принимают и с чем сочетают

Пиперин обычно принимают вместе с едой и с основным веществом, которое хотят усилить. В исследовании 1998 года его давали одновременно с куркумином, а самые высокие концентрации наблюдали в первый час после приема.

Чаще всего его встречают в куркуме, а также в некоторых формах минералов, например в глицинате магния, и в других добавках с жирорастворимыми или быстро метаболизируемыми соединениями. В таких комбинациях пиперина обычно немного, его роль вспомогательная.

Если добавка содержит пиперин, не меняйте резко количество основного вещества: его усвоение вырастет, а вместе с ним и вероятность побочных эффектов.

Осторожно

Именно то, чем пиперин полезен в составе, делает его рискованным рядом с лекарствами. Обзор 2007 года пишет, что пиперин сильно подавляет печеночные и кишечные ферменты биотрансформации и повышает биодоступность ряда лекарственных средств. Это означает, что концентрация лекарств в крови может вырасти, а с ней и нежелательные эффекты. Особенно внимательными должны быть люди, принимающие препараты с узким терапевтическим диапазоном. О добавке с пиперином лучше сообщить врачу или фармацевту.

Из-за жгучести пиперин в больших количествах может раздражать желудок и вызывать изжогу. Людям с гастритом, язвой или рефлюксом нужен совет врача.

Что касается беременности и грудного вскармливания: в базе LactMed указано, что пиперин попадает в грудное молоко после приема перца, но на уровне далеко ниже порога вкуса при обычных пищевых количествах. Исследований с фармацевтическими продуктами с пиперином не проводили. Поэтому добавки в эти периоды обсуждайте с врачом.

Как выбрать добавку

Проверьте, указано ли количество пиперина в миллиграммах на порцию и его процент в экстракте. Стандартизированный экстракт, например BioPerine, дает предсказуемую дозировку, в отличие от простого порошка перца. Не гонитесь за самой большой цифрой: для усиления усвоения куркумина в исследовании использовали около 20 мг.

Помните, что пиперин в составе меняет усвоение всего продукта. Если вы принимаете лекарства, выбирайте вариант без пиперина или посоветуйтесь с врачом. Другие специализированные нутриенты можно посмотреть в категории нутриенты в каталоге.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Диетические добавки не являются лекарственными средствами.